把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

凍結調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結加工而成的。

凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。

傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。