凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。

水產干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調味品、添加劑進行攪拌、研磨。

凍結調理水產食品是一種水產深加工產品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料，經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。

冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

冷凍魚糜應采取快速凍結方式，且貯藏溫度-20℃以下。