單項(xiàng)選擇題有毒的動(dòng)物性食物中毒，常見的有（）中毒。
A.黃鱔
B.水產(chǎn)品
C.河豚魚
D.海蝦
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1.單項(xiàng)選擇題有毒的動(dòng)植物中毒，潛伏期短，多在數(shù)（）至十幾小時(shí)。
A.十分鐘
B.十秒鐘
C.十小時(shí)
D.個(gè)小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題病源菌約在（）時(shí)，最適宜生長(zhǎng)或產(chǎn)毒。
A.10~15度
B.15~20度
C.20~25度
D.25~40度
3.單項(xiàng)選擇題每年的夏、（）最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
A.春季
B.冬季
C.秋季
D.春夏季
4.單項(xiàng)選擇題副溶血性孤菌食物中毒屬（）食物中毒。
A.細(xì)菌性
B.有毒的化學(xué)物
C.霉菌性
D.有毒的動(dòng)植物
5.單項(xiàng)選擇題所有中毒病人都在相同或相近的時(shí)間食用過（）有毒食物。
A.二種
B.同一種
C.同類
D.幾種
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題