面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

餅干加工的第一步是輥壓。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。