活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。