構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）