冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。

凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。

冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。