（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。