全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。