A.明膠能填滿肌肉纖維的間隙，增加斷面的光澤
B.各種呈味溶出成分和香辛料在明膠凝膠中含量均勻，不易產(chǎn)生味的分離現(xiàn)象
C.使魚糜制品切薄片時也不易崩壞
D.增量
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A.魚糜制品的彈性增強劑
B.增量劑
C.使外觀好看
D.保持魚糜制品橫切面具體有光澤
A.改變制品的味覺和食感，使制品具有滑潤、柔軟感覺
B.增進食品的營養(yǎng)價值
C.增量劑
D.彈性增強劑
A.改變制品的味覺和食感，使制品具有滑潤、柔軟感覺
B.增進食品的營養(yǎng)價值
C.增量劑
D.彈性增強劑
A.富有彈性
B.熱不可逆凝膠性凝膠
C.熱可逆凝膠性凝膠
D.魚丸是常見的魚糜制品
A.糖
B.多聚磷酸鹽
C.蛋清
D.食鹽
最新試題
擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。
生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。
擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。
魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。
冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。