A.低溫保鮮
B.電離輻射保鮮
C.化學(xué)保鮮
D.氣調(diào)保鮮
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A.河豚毒素
B.貝類毒素
C.魚類毒素
D.其他毒素
A.促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育
B.提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺功能
C.改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫力
D.防治心腦血管疾病
A.二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸
B.二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸
A、在食用價(jià)值和加工貯藏性能方面，暗色肉低于普通肉
B、暗色肉與普通肉比較富含血紅蛋白和肌紅蛋白等色素蛋白及各種蛋白酶
C、運(yùn)動(dòng)性強(qiáng)的洄游性屬于紅肉魚
D、洄游性魚類屬于白肉魚
A.暗色肉是魚類進(jìn)行持久性游泳運(yùn)動(dòng)時(shí)不可缺少的組織
B.暗色肉在洄游性魚類中含量高
C.魚體暗色肉的多少因魚種而異，一般活動(dòng)性強(qiáng)的中上層魚類的暗色肉多，活動(dòng)性不強(qiáng)的底層魚類暗色肉少
D.暗色肉中蛋白質(zhì)含量高
最新試題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個(gè)過程。
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
冰晶體長(zhǎng)大，往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時(shí)液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營(yíng)養(yǎng)成分下降。
擂潰時(shí)間過長(zhǎng)，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會(huì)引起彈性上升。
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的，又可稱為保藏加工。
魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí)，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)作用。
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。