單項選擇題制作馬乃司的主要原料是（）和沙拉油。
A、熟蛋黃
B、生蛋黃
C、熟蛋清
D、生蛋清
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1.單項選擇題制作奶油湯主要利用了（）乳化與淀粉的糊化現(xiàn)象。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、果膠
D、牛奶
2.單項選擇題西餐冷菜品種很多，大體可分為（）和冷開胃菜兩大類。
A、沙拉類
B、膠凍類
C、冷肉類
D、肉皮類
3.單項選擇題圓葉型菠菜，葉肉肥厚，葉柄短，質(zhì)地較嫩，但含（）較多。
A、果酸
B、草酸
C、果膠
D、磷酸
4.單項選擇題3毫米厚的土豆片主要用于（）。
A、炸土豆片
B、烤土豆片
C、炸氣鼓土豆
D、炒土豆片
5.單項選擇題杏原產(chǎn)于（），現(xiàn)以在世界各地廣泛栽培。
A、中國
B、希臘
C、馬來西
D、意大利
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題