填空題1.5%的瓊脂溶膠在32～39℃之間可以形成堅實而有彈性的（），并在（）℃以下不融化為溶膠，可用以區(qū)別于其他海藻膠。

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1.多項選擇題CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影響，下列描述正確的為（）。

A.當pH值為7時，溶液黏度最大
B.pH值為4～11時，溶液的黏度較合適
C.pH值在3以下，則易生成游離酸沉淀，溶液黏度消失
D.pH值為12以上時，溶液也可形成合適的黏度

2.多項選擇題在冰淇淋產(chǎn)品中使用明膠，說法正確的有（）。

A.明膠形成凝膠，可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔軟、疏松和細膩的質(zhì)地
C.明膠在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量過多，將使冰淇淋凍結(jié)攪拌時間延長

5.多項選擇題新型鮮味劑，包括（），主要用于生產(chǎn)各種調(diào)味品和食品的營養(yǎng)強化。

A.動物蛋白質(zhì)水解物
B.植物蛋白質(zhì)水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物