判斷題食品增稠劑是指可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮作用的物質(zhì)。
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2.多項(xiàng)選擇題新型鮮味劑，包括（），主要用于生產(chǎn)各種調(diào)味品和食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。
A.動(dòng)物蛋白質(zhì)水解物
B.植物蛋白質(zhì)水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物
3.單項(xiàng)選擇題5’-肌苷酸二鈉為無(wú)色結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，鮮味特征為特異性（）味。
A.魚(yú)鮮
B.菌鮮
C.肉鮮
4.單項(xiàng)選擇題第二代鮮味劑為（）類，于20世紀(jì)60年代初開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)。
A.有機(jī)鹽
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.動(dòng)物蛋白水解物
5.單項(xiàng)選擇題第一代鮮味劑（），俗名味精，最早由德國(guó)的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得。
A.雞精
B.5’-肌苷酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.動(dòng)物蛋白水解物
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題