主要因素有： 含有凝膠劑的類型與比例； 組成糖漿的濃度與粘度； 產(chǎn)品的含水量與水分分布狀態(tài)； 添加物料的類型與比例。
常見的質量變化有：發(fā)烊發(fā)砂現(xiàn)象，失水干縮現(xiàn)象和霉變細菌污染。
它們外觀透明，光潤，口感一般軟，粘糯富有彈性。它們的物態(tài)體系為相對穩(wěn)定的膠體分散體系。它們含水量偏高。
凝膠糖果代表品種有：變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。
最新試題
用五輥機精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
巧克力澆模成型有何特點和要求？
五輥機技術參數(shù)有哪些？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
精磨精煉機（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些？
精煉在巧克力制造中起何作用？
精煉的工藝條件有哪些？
巧克力成型有哪幾種方式？
