問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】巧克力精磨過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生哪些問(wèn)題？

答案： （1）精磨會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，使巧克力醬料溫度上升。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致巧克力中的砂糖熔融焦化和非脂乳固體的蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生不溶...
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【簡(jiǎn)答題】精磨在巧克力制造過(guò)程中起著怎樣的作用？
答案： 精磨的主要作用是：
（1）將各種巧克力的物料研磨達(dá)到所要求的細(xì)度，使其口感細(xì)膩潤(rùn)滑。
（2）促使...
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【簡(jiǎn)答題】巧克力精磨主要方式有哪幾種？典型設(shè)備有哪些？
答案： 巧克力精磨主要方式有多種，常用的有：輥磨、球磨、筒式精磨等。
典型的精磨設(shè)備有：三輥和五輥精磨機(jī)、球磨機(jī)、筒式...
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