蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全，不但可以維持人體健康，還可以促進生長發(fā)育。

氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。

蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要，它們可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。

蛋白質(zhì)在除去變性因素之后，在適當?shù)臈l件下蛋白質(zhì)的構象可以由變性狀態(tài)恢復到天然狀態(tài)。

每個獨立三級結(jié)構的多肽鏈單位稱為亞基。