將蔗糖、糖漿等加熱到熔點以上，發(fā)生焦糖褐變反應而生成的復雜的黑褐色混合物，用來作為食品色素的物質，稱為焦糖色素。
在考慮食品的營養(yǎng)質量時，不僅要考慮礦物質的含量，還要考慮礦物質被生物利用的實際利用率，即礦物質的生物有效性。
最新試題
固體脂肪指數(shù)
交聯(lián)淀粉
中性脂肪
金屬酶與金屬激活酶
脂類的酶促氧化
半完全蛋白質
同位素示蹤法
寡聚酶
輔基與輔底物
完全蛋白質
