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大學(xué)試題

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名詞解釋內(nèi)源酶

參考答案： 是指動植物和微生物來源的食物原料組織中本身含有的酶。內(nèi)源酶對食物的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、色澤和營養(yǎng)都具有重要的影響，其作用有的是期...

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1.名詞解釋油脂的酸敗

參考答案：油脂或含油脂食品，在貯藏期間因氧氣、日光、微生物、酶等作用，發(fā)生酸臭不愉快氣味，味變苦澀，甚至具有毒性，這種現(xiàn)象稱為油脂...

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2.名詞解釋油脂的改性

參考答案：油脂的改性就是借助于物理化學(xué)手段，通過對動物、植物油的加工，改變甘油三酸酯的組成和結(jié)構(gòu)，使油脂的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改...

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3.問答題什么是合成洗滌劑？

參考答案：合成洗滌劑是多組分的混合物。它的成分是表面活性劑和多種輔助劑。合成洗滌劑擁有肥皂無可比擬的優(yōu)越性，如用量少，洗滌效果好；...

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4.問答題什么是皂類洗滌劑？

參考答案：從廣義上講皂類洗滌劑是脂肪酸跟無機(jī)堿、有機(jī)堿起皂化反應(yīng)得到的產(chǎn)物。我們在日常生活中所指的肥皂，主要是高級脂肪酸的鈉鹽或鉀...

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5.問答題什么是洗滌劑？

參考答案：洗滌劑是具有洗滌去污作用的多組分物質(zhì)。洗滌劑可分為工業(yè)用洗滌劑（用于紡織工業(yè)、金屬表面處理和車輛洗刷）和日用洗滌劑（洗滌...

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