指一個人每日攝入的氮量與排出的氮量之間的關系，當膳食蛋白質(zhì)的供應適當時，其氮的攝入量與排出量相等，稱為氮的總平衡。

油脂在加熱時油脂的揮發(fā)物能被點燃但不能維持燃燒的溫度。

指在不通風的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。

隨溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，大量吸水，雙折射現(xiàn)象消失，此時的溫度稱糊化溫度。

依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。