油脂在加熱時(shí)油脂的揮發(fā)物能被點(diǎn)燃但不能維持燃燒的溫度。

指在不通風(fēng)的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時(shí)的溫度。

隨溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，大量吸水，雙折射現(xiàn)象消失，此時(shí)的溫度稱(chēng)糊化溫度。

依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無(wú)顯著健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值。

通常把能感受到某種物質(zhì)的最低質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱(chēng)為閾值，閾值越小表示其敏感性越強(qiáng)。