以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

簡述打量水的作用。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？