單項選擇題為防止食物霉變，主要時控制食品儲存時的（）
A.溫度
B.衛(wèi)生
C.濕度
D.溫度和濕度
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1.單項選擇題淀粉在不完全水解過程中會產(chǎn)生大量的（）
A.糊精
B.麥芽糖
C.果糖
2.單項選擇題面包制作種，往往加適量的鹽，以增加面團(tuán)中面筋的密度，增加面筋的（），提供面筋的筋力
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
3.單項選擇題核定產(chǎn)品的銷售價格，應(yīng)以（）為基礎(chǔ)
A.原料成本
B.稅金
C.水電費用
D.工資
4.單項選擇題面筋拉長或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能，稱為面筋的（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
5.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉中面筋質(zhì)的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題