部分廠商在茶葉萃取時(shí)會(huì)添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦?lái)抗氧化和護(hù)色。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)果蔬汁的風(fēng)味沒(méi)有多大影響。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。