飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。