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果蔬和其它的食品類(lèi)相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少,因此蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)果蔬汁的風(fēng)味沒(méi)有多大影響。
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胡蘿卜素等類(lèi)胡蘿卜素為水溶性色素。
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果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
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