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微生物細胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。
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果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶,作用是殺滅蓋子帶來的微生物。
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纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分,因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。
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