魚青半制品的質量標準是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。