單項選擇題大米粥熬煮好之后，可以蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮（）分鐘的時間。
A.10 B.15 C.20 D.25
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1.單項選擇題蔥油餅的制作使用的是（）。
A.膨松面團
B.水調(diào)面團
C.油酥面團
D.米粉面團
2.單項選擇題純酵母菌有液體鮮酵母、壓榨鮮酵母和（）三種。
A.活性干酵母
B.即發(fā)酵母
C.壓榨干酵母
D.活性鮮酵母
3.單項選擇題成形工藝中搟的特點是面劑大小不限，面皮（），形態(tài)各異。
A.薄厚自如
B.薄厚統(tǒng)一
C.軟硬自如
D.軟硬統(tǒng)一
4.單項選擇題抻面所用的面粉應(yīng)是（）面粉。
A.高筋
B.低筋
C.中筋
D.弱筋
5.單項選擇題抻面還可制作（）等品種。
A.單帽餅
B.金絲餅
C.家常油餅
D.蔥花餅
最新試題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題