單項(xiàng)選擇題純酵母菌有液體鮮酵母、壓榨鮮酵母和（）三種。

A.活性干酵母
B.即發(fā)酵母
C.壓榨干酵母
D.活性鮮酵母


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1.單項(xiàng)選擇題成形工藝中搟的特點(diǎn)是面劑大小不限，面皮（），形態(tài)各異。

A.薄厚自如
B.薄厚統(tǒng)一
C.軟硬自如
D.軟硬統(tǒng)一

2.單項(xiàng)選擇題抻面所用的面粉應(yīng)是（）面粉。

A.高筋
B.低筋
C.中筋
D.弱筋

3.單項(xiàng)選擇題抻面還可制作（）等品種。

A.單帽餅
B.金絲餅
C.家常油餅
D.蔥花餅

4.單項(xiàng)選擇題抻面的制作使用的是（）。

A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題糙米的優(yōu)點(diǎn)有（）。

A.營養(yǎng)價(jià)值較高
B.口感較好
C.難以吸收
D.烹煮時(shí)間較短