以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。