多項選擇題蛋糖調治法生產蛋糕時蛋液沒充打發(fā)的原因是（）。

A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時間控制不好
E.打蛋機槳葉選擇不當


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題調制糖漿面團的關鍵是（）。

A.預制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時間
D.隨用隨調
E.面團調硬用糖漿軟化

2.多項選擇題酥性面團調制時必須注意（）。

A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時間
C.面團溫度不宜過高
D.面團不需靜止

3.多項選擇題焙烤食品烘烤時的加熱原理有（）。

A.傳導
B.對流
C.輻射
D.遠紅外線

4.多項選擇題影響面團調制的因素有（）

A.加水率
B.溫度
C.攪拌速度
D.面粉質量
E.輔料影響

5.多項選擇題食品疏松的方式有（）。

A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打發(fā)法
C.酵母發(fā)酵
D.化學疏松劑