單項選擇題有的蔬菜中較豐富的鮮味物質，常起增鮮的作用。如（）。
A.菠菜
B.竹筍
C.蘿卜
D.白菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題果蔬的食用部位屬于（）。
A.保護組織
B.薄壁組織
C.疏導組織
D.分生組織
2.單項選擇題下列粉絲中，以（）品質最好。
A.豆粉絲
B.薯粉絲
C.混合粉絲
D.米粉絲
3.單項選擇題面筋、豆腐等糧食制品是制作素饌的主要原料，原因之一是含有較高的（）。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質
D.脂肪
4.單項選擇題加工炒米粉用于制作粉蒸類菜肴的大米為（）。
A.秈米
B.粳米
C.秈糯
D.粳糯
5.單項選擇題與蔬菜、果品澀味有關的成分是（）。
A.丹寧
B.花青素
C.茄堿苷
D.硫胺素
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題