單項(xiàng)選擇題制作莜麥面坯操作中粘手的原因是（）。
A、和面時(shí)水多
B、面沒燙熟
C、和面時(shí)油少
D、沸水和面
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯必須用（）。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
2.單項(xiàng)選擇題玉米面制品形狀不佳、易變形的原因是（）。
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
3.單項(xiàng)選擇題對于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用（）的方法。
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
4.單項(xiàng)選擇題對于較粗的劑條，宜采用（）的方法下劑。
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
5.單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)必須（）著力，而且力度要適當(dāng)。
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
最新試題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題