單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，鍋具應(yīng)（）。
A.提前預(yù)熱
B.無(wú)需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無(wú)所謂
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過(guò)硬，可能的原因是（）。
A.溫度過(guò)高
B.溫度過(guò)低
C.烙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.烙制時(shí)間過(guò)短
2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，火力應(yīng)（）。
A.保持不變
B.先大后小
C.先小后大
D.不斷調(diào)整
3.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，一般每面烙制的時(shí)間為（）。
A.1-2分鐘
B.2-3分鐘
C.3-4分鐘
D.4-5分鐘
4.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烙制過(guò)程中，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
A.一面金黃
B.兩面金黃
C.底部微黃
D.隨意翻面
5.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，使用的油脂應(yīng)（）。
A.少量
B.適量
C.大量
D.越多越好
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題