下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。