問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常用的甜味劑的種類及工藝特性

答案：蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、飴糖、蜂蜜、異構(gòu)糖、其他甜味劑（木糖、山梨糖醇、糖精）
工藝特性：吸濕性、溶解性、甜度

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問(wèn)答題

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答案：成本毛利率=毛利額÷產(chǎn)品成本×100%=11÷16×100%=68.75%
銷售毛利率=毛利額÷產(chǎn)品售價(jià)×1...

問(wèn)答題

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答案： A料毛重=0.1÷80%×10=1.25（千克）
制作這些菜點(diǎn)需要1.25千克的A料。