問答題

答案：

①甜味劑；②酵母的能源；③表皮顏色；④風(fēng)味；⑤形態(tài)和口感；⑥營養(yǎng)；⑦改善面團(tuán)的物理性質(zhì)；⑧防氧化作用；⑨抑制細(xì)菌增殖。

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答案：蔗糖在面團(tuán)形成時起著反水化作用。面團(tuán)中加入蔗糖，由于糖的吸濕性，它不僅吸收蛋白質(zhì)膠粒之間的游離水，還會造成膠粒外部濃度增...

答案：蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、飴糖、蜂蜜、異構(gòu)糖、其他甜味劑（木糖、山梨糖醇、糖精）
工藝特性：吸濕性、溶解性、甜度