單項(xiàng)選擇題由于面包坯在烘烤后將有（）的質(zhì)量損耗，故在稱量時(shí)要把這一質(zhì)量損耗計(jì)算在內(nèi)。
A、1%-2%
B、5%-8%
C、10%-12%
D、20%-22%
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1.單項(xiàng)選擇題分塊應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成，否則會(huì)因（）影響面包的質(zhì)量。
A、攪拌過度
B、發(fā)酵過度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足
2.單項(xiàng)選擇題攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后，立即進(jìn)行（）。
A、稱重、成形、烘烤
B、分割、稱重、成形
C、攪拌、分割、稱重
D、烘烤、裝飾、銷售
3.單項(xiàng)選擇題為防止混酥面團(tuán)中（），在成團(tuán)過程中不能反復(fù)揉疊。
A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出
4.單項(xiàng)選擇題由于油脂阻止了面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋質(zhì)，因此，混酥面團(tuán)沒有（）。
A、粘度及筋力
B、濕度及筋力
C、溫度及精度
D、溫度及脹力
5.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)攪拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
A、攪拌面團(tuán)
B、面團(tuán)靜置
C、面團(tuán)松弛
D、整理面團(tuán)
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題