單項選擇題高級小西餅品嘗時宜具有（）
A.奶油香
B.酥松，脆之口感
C.亮麗光彩之金黃色
D.以上皆是
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1.單項選擇題布丁蛋糕頂部呈高峰，中央部分裂開，四周收縮現(xiàn)象，表示制作中（）
A.烤焙時間太久
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.配方水分過多
2.單項選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者非其因素（）
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
3.單項選擇題制作面包時，若鹽量錯放為原來兩倍，面團(tuán)經(jīng)正常基本發(fā)酵后，其高度產(chǎn)生下列哪種情形（）
A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會有裂痕
4.單項選擇題帶蓋吐司烤焙出爐，發(fā)現(xiàn)有銳角（俗稱出角）突出情況，可能是下列哪個原因（）
A.入爐面團(tuán)高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時間太久
D.基本發(fā)酵不夠
5.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕出爐后底部有凹入現(xiàn)象為（）
A.面粉采用低筋粉
B.底火太強
C.適當(dāng)使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻
最新試題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題