單項選擇題布丁蛋糕頂部呈高峰，中央部分裂開，四周收縮現(xiàn)象，表示制作中（）
A.烤焙時間太久
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.配方水分過多
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1.單項選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者非其因素（）
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
2.單項選擇題制作面包時，若鹽量錯放為原來兩倍，面團(tuán)經(jīng)正常基本發(fā)酵后，其高度產(chǎn)生下列哪種情形（）
A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會有裂痕
3.單項選擇題帶蓋吐司烤焙出爐，發(fā)現(xiàn)有銳角（俗稱出角）突出情況，可能是下列哪個原因（）
A.入爐面團(tuán)高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時間太久
D.基本發(fā)酵不夠
4.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕出爐后底部有凹入現(xiàn)象為（）
A.面粉采用低筋粉
B.底火太強(qiáng)
C.適當(dāng)使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻
5.單項選擇題天使蛋糕顏色潔白、組織細(xì)膩乃因配方中添加（）
A.小蘇打
B.發(fā)粉
C.碳酸氫胺
D.塔塔粉所致
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點(diǎn)時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題