單項選擇題蛋糕表面有白色斑點是因（）
A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細
C.蛋的用量太多
D.發(fā)粉用量不足
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1.單項選擇題主食白面包內(nèi)部評分占總分的（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
2.單項選擇題評定白面包的風(fēng)味應(yīng)具有（）
A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味
3.單項選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評上其組織、口感宜（）
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
4.單項選擇題小西餅配方中，細糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
5.單項選擇題下列哪一項和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)（）
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格
最新試題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題