單項選擇題

評定白面包的風味應具有（）

A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味

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單項選擇題

軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評上其組織、口感宜（）

A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬

單項選擇題

小西餅配方中，細糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）

A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定