單項(xiàng)選擇題主食白面包內(nèi)部評分占總分的（）

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%


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1.單項(xiàng)選擇題評定白面包的風(fēng)味應(yīng)具有（）

A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味

2.單項(xiàng)選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評上其組織、口感宜（）

A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬

3.單項(xiàng)選擇題小西餅配方中，細(xì)糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）

A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)（）

A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格

5.單項(xiàng)選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時間不簇，會產(chǎn)生下列哪種情況（）

A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚