單項(xiàng)選擇題豬元寶肉，（）、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色紅潤(rùn)
A.瘦肉少
B.幾乎全是瘦肉
C.有較少的肌間脂肪
D.肥肉較多
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1.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉，位于（）
A.后腿上部外側(cè)
B.后腿上部?jī)?nèi)側(cè)
C.后腿中部外側(cè)
D.后腿中部?jī)?nèi)側(cè)
2.單項(xiàng)選擇題豬上腦肉位于（）的上方，頸骨的處部，通脊的前部
A.肩胛骨
B.鎖骨
C.扇骨
D.肉頸椎骨
3.單項(xiàng)選擇題豬夾心肉，位于（）的前部?jī)蓚?cè)上方。
A.肋骨
B.頸椎骨
C.脊椎骨
D.鎖骨
4.單項(xiàng)選擇題從蝦槍的（）用尖刀剖開(kāi)，挑出頭部的沙包。
A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.下部
D.上部
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)大蝦經(jīng)行加工，首先先將大蝦洗凈，剪去（）、蝦須等部位，然后修整蝦尾
A.蝦槍
B.蝦爪
C.蝦頭
D.蝦尾
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題