單項選擇題豬元寶肉，位于（）
A.后腿上部外側
B.后腿上部內側
C.后腿中部外側
D.后腿中部內側
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1.單項選擇題豬上腦肉位于（）的上方，頸骨的處部，通脊的前部
A.肩胛骨
B.鎖骨
C.扇骨
D.肉頸椎骨
2.單項選擇題豬夾心肉，位于（）的前部兩側上方。
A.肋骨
B.頸椎骨
C.脊椎骨
D.鎖骨
3.單項選擇題從蝦槍的（）用尖刀剖開，挑出頭部的沙包。
A.左側
B.右側
C.下部
D.上部
4.單項選擇題對大蝦經行加工，首先先將大蝦洗凈，剪去（）、蝦須等部位，然后修整蝦尾
A.蝦槍
B.蝦爪
C.蝦頭
D.蝦尾
5.單項選擇題比目魚的皮質粗老，加工時在魚體的尾部一側（）一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢將其切掉。
A.橫切
B.豎切
C.斜切
D.側切
