水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹，達(dá)到恢復(fù)形態(tài)、恢復(fù)質(zhì)地的目的。
最新試題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。