水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹，達(dá)到恢復(fù)形態(tài)、恢復(fù)質(zhì)地的目的。
最新試題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
制作龜湯時，龜肉需要（）
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）