下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

提取色素不適合的方法是（）。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。