單項選擇題下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
A.切絲
B.鹽腌
C.脫水
D.揉制
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2.判斷題果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
3.多項選擇題下列屬于蜜制方法的是（）。
A.減壓蜜制法
B.一次加糖多次濃縮法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
4.單項選擇題果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
A.原料污染
B.殺菌后冷卻過快
C.殺菌不足
D.封口不嚴
5.單項選擇題糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
A.60%
B.50%
C.75%
D.80%
最新試題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題